香辛料のお勉強

トリイソースでは、今年から毎週水曜に早朝勉強会を行っています。

今日のテーマは香辛料。

香辛料は、ソースにとって切っても切れない重要な関係です。

香辛料は臭いのマスキング（タイム・セージ）であったり、辛み（唐辛子・胡椒）や甘み（シナモン・クローブ）を付けたり、色をつけたり（ターメリック・パプリカ）と様々な目的でソースに使われていますが、

最近では抗酸化機能としての香辛料の役割も脚光を浴びつつあります。